Bavarois aux fraises et ses bulles de fruits colorées

Dans une casserole mettez le jus de citron, le sucre, le zeste l'œuf entier et mettez le tout sur feu très très doux en remuant sans arrêt.
Continuez de remuer jusqu' à épaississement du mélange.
Retirez du feu et rajouter ensuite le beurre ramolli tout en mélangeant et ensuite la feuille de gélatine.
Laissez refroidir un peu avant de couler dans les moules demi sphère.
Mettez au congélateur tout une nuit.

Préparez de la même façon précédente + le colorant vert pour distinguer les bulles.
Coulez dans les empreinte et laissez prendre au congélateur.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Mélangez le coulis de groseille et le sucre et mettez sur feu doux sans cesser de remuer.
Ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée et remuez, laissez refroidir.
Coulez dans les moules demis sphère en silicone et mettez au congélateur.

Procédez de la même façon avec les bulles au cassis.

Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et rajoutez ensuite la farine, la levure et la vanille en mélangeant doucement avec une spatule.
Versez le mélange dans une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes, laissez refroidir.

Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez le mélange sur le feu et remuez.
Retirez du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies.
Remuez et laissez refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et rajoutez-la à la préparation précédente.

Dans un cercle pâtissier chemisez les bord avec du rhodoïd, placez la génoise et imbibez de sirop ou de jus.
Placez sur tout le tour les demis bulles de couleurs.

Versez la moitié du bavarois aux fraises et mettez quelques bulles en collant deux demi sphères.