Bavarois chocolat blanc / mûres sur sa génoise choco

Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet électrique :
Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols.
Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre et battez encore.
Ajouter les 4 jaunes et baissez la vitesse.
Puis tout de suite la farine en pluie fine.
Arrêter et verser la préparation sur une plaque à génoise (sur du papier sulfurisé pour éviter que ça colle).
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 min.
Démouler la génoise et la couper aux dimensions de votre cerclage (ici un carré).
Enlever le papier sulfurisé et disposer la génoise dans votre cerclage.
Décongeler vos fruits rouges et les mixer en purée.
Verser cette purée réchauffée sur toute la surface.
Placer au frais.

Préparation :
Faire fondre au micro-onde le chocolat blanc.
Monter la crème en chantilly très ferme
(ajouter le sachet de fix chantilly quand la crème mousse).
Ajouter 1/3 de la chantilly au chocolat pour l'assouplir.
Verser ce mélange sur la chantilly.
Mélanger.
Verser sur la génoise au chocolat.
Aplanir le tout.
Mettre au frais pendant 15 min.

Préparation :
Faire chauffé au micro-onde 1/3 du coulis.
Ajouter la gélatine.
Bien mélanger et verser le reste du coulis de mûres.
Ajouter le sucre et mélanger.
Monter la crème en chantilly très ferme
(ajouter le sachet de fix chantilly quand la crème mousse).
Verser le coulis sur la chantilly.
Mélanger.
Verser sur la mousse au chocolat blanc.
Mettre au frais pendant 2h.

Préparation :
Décongeler les fruits rouges.
Les mixer en purée.
Faire chauffé 1/3 de la purée au micro-onde.
Ajouter la gélatine.
Ajouter le reste de la purée de fruits rouges.
Bien mélanger.
Verser sur la mousse aux mûres.
Placer au frais toute une nuit.