Bavarois citron vert et fraise

Commencez par préparer l'insert au fraise que nous allons congeler.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau.
Mixer les fraises avec le sucre et mettre sur le feu ; rajoutez les feuilles de gélatine ramollies et remuer.
Laissez refroidir un peu.
Mettre le mélange dans un moule de diamètre plus petit que celui du bavarois citron .
Mettre au congélateur quelques heures.

Préchauffez votre four à 180°.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il deviennent mousseux et doublent de volume, et rajouter la farine et la vanille en mélangeant doucement avec une spatule.
Mettre le mélange dans une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes, laissez refroidir.
Découper la génoise en cercle et la mettre dans le cercle à pâtisserie et l'imbiber de sirop ou de jus.

Pour le bavarois citron :
Faites bouillir le lait avec les zestes de citron.
Battre la jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux et rajouter ensuite la maïzena.
Versez le lait chaud sur cette préparation en mélangeant et remettre sur feu très doux sans cesser de mélanger et jusqu'à ce que la préparation épaissie.
Ajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies et le jus de citron.
Monter la crème en chantilly et la rajouter à la crème.

Versez la moitié de la préparation sur la génoise.

Sortir l'insert du congélateur et le poser délicatement et recouvrir avec le reste de la crème.

Mettre au réfrigérateur quelques heures.
Mélanger un peu de jus de citron avec du sucre du colorant vert et mettre sur feu doux , rajouter ensuite une feuille de gélatine ramollie et versez sur le bavarois et décorer de meringue sur le dessus et du chocolat avec du papier transfert sur les côtés.

Déguster frais.