Voici un dessert léger et frais. Une gourmandise appréciée après un repas copieux. Le coulis apporte une touche fruitée savoureuse. Un dessert à préparer la veille ce qui permet d'être zen le jour J. La recette parait longue mais n'est pas compliquée à réaliser.
Ingrédients (12 personnes)
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50g de sucre semoule
- 40 cl crème liquide entière 30 % MGL
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6 feuilles de gélatine
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400ml lait de coco
- Mousse coco
- Le miroir et le coulis
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1 boîte ananas grand modèle
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1 c à s de rhum
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50g de sucre
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4 gouttes de colorant jaune
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4 feuilles de gélatine
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Des feuilles de gélatine
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20 cl de crème liquide entière 30% MG3
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100g poudre amande
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70g sucre glace
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100g de sucre semoule
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5 Blancs d'œufs
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50g de noix de coco râpé
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Mousse ananas
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1 c à s de sucre vanillé
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60g de sucre en poudre
- 4 c à s de sirop prélevé de la boîte d'ananas
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1 boîte ananas sirop grand modèle
- La Dacquoise
Préparation
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Dacquoise
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule. Mettre dans un saladier le sucre glace, l'amande en poudre, la noix de coco et mélanger.Incorporer les blancs monter en neige à la dernière préparation avec une maryse.Dresser ici en cercle la dacquoise avec une poche à douille sur du papier sulfurisé. Cuire 15 min à 200 °C. Laissez refroidir. Pour la suite j'ai utilisé un moule à cerclage pour un effet esthétique au démoulage. Vous pouvez utiliser un moule classique si vous n'en possédez pas. Cerclez la dacquoise pour poursuivre ou insérer la daquoise dans un moule classique. - 2
Mousse ananas
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide environ 5 minMixer les ananas pour obtenir une pulpe et ajouter le sucre vanillé. Garder le sirop de la boîte de coté ( servira pour le coulis)Prendre 3 c.à.s de sirop, faire chauffer sans bouillir. Ajouter au sirop les feuilles de gélatine en les égouttant auparavant (presser pour les essorer). Fouetter le mélange. Incorporer ce dernier à la purée d'ananas.Monter la crème liquide en chantilly en y incorporant une fois qu'elle commence à prendre le sucre semoule.Mélanger les 2 préparations délicatement et verser dans le moule sur la dacquoise. Faire prendre au réfrigérateur. - 3
Mousse coco
Tremper les feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide.Chauffer le lait de coco sans le faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Fouetter. Laissez refroidirMonter la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre lorsque la prise débute. Mélanger la préparation lait de coco à la chantilly. Verser sur la mousse ananas. Attendre au minimum 4 h ou laissez prendre une nuit. - 4
Le miroir
Tremper les feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide.Utiliser le jus de la boîte d'ananas en le faisant chauffer et ajouter la gélatine.Mettre dans la préparation le colorant. FouetterAttendre que le mélange refroidisse et commence à épaissir légèrement avant de le verser.Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures. - 5
Pour le coulis
Mixer les ananas avec le sucre, le rhum et le jus de la première boîte. Réserver au frais. Pour le décerclage passer un couteau fin autour du gâteau, succès assuré. Pour les variantes on peut faire poêler des morceaux d'ananas avec du sucre vanillé et l'ajouter à la mousse ananas.Les mousses peuvent se décliner à l'infini avec une mousse framboise-citron ou poire-chocolat...
Conseils
A préparer la veille.
