Bavarois de tomate et caillé de chèvre au basilic accompagné d'un tartare de truite et saumon à la mangue

Le bavarois:
-tremper la gélatine à l'eau froide
-monter la crême -garder 2 cuillères de crême foutté.
-chauffer la sauce tomate et mettre la gélatine présser avec sel et poivre
-incorporer à la spatule la sauce refroidie à la crême
-melanger le fromage avec le basilc haché
-montage: mettre un peu de bavarois au fond du verre ou d'un ramequin,poser le blinis puis une cuillère de fromage et remettre du bavarois. mettre au frais

Le tartare :
-hacher au couteau les poissons
-mettre le jus de citron préssé et l'huile d'olive et un peu l'aneth
-eplucher la mangue et la couper en petit dès
-mettre de l'huile avec la mangue pour éviter l'altération du fruit.

Dressage :
-poser le verre de bavarois dans l'assiette
-avec un petit cercle mettre un lit de mangue et le saumon au dessus
-finir avec la creme fouétté que l'on à garder et une petit pluche d'aneth.