Un bavarois léger tiré du site recettes by hanane.
Ingrédients
200 g de coulis de fraise
30 g de sucre
½ citron vert (jus)
1 feuille de gélatine- 200 g de coulis de fraise
- 2 feuilles de gélatine
60 g de beurre mou
40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) bien froide
70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
200 g de spéculoos
Préparation
- 1
Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre avec le beurre fondu. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.
- 2
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min). Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais. Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger. Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.
- 3
Préparer ensuite le miroir aux fraises
Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée). Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu. Verser ce coulis presque froid sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler.
