Un dessert plein de fraîcheur qui met bien en valeur les fruits de saison. Le bavarois est posé sur une couche de spéculoos, façon cheesecake.
Ingrédients
Pour le fond au spéculoos
250 g de spéculoos
70 g de beurre mou
Pour le bavarois aux fraises
50 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) bien froide
250 g de coulis de fraise
6 g de gélatine
60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Pour le glaçage miroir aux fraises
- 250 g de coulis de fraise
½ citron vert (jus)- 4 g de gélatine
Matériel
Robot mixeur
Cercle à mousse
Préparation
- 1
La base du bavarois
Mixer ensemble les spéculoos et le beurre fondu, verser dans votre cercle posé sur le plat de service et tasser. Réserver 30 minutes au frais. Mettre un bol et les fouets de votre batteur au réfrigérateur.
- 2
Le bavarois
Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme puis réserver au frais.
Faites chauffer le coulis de fraises avec le jus de citron, ajouter la gélatine égouttée et bien essorée, mélanger et faire refroidir.Une fois refroidi, ajouter la chantilly et mélanger délicatement. Verser sur les spéculoos et réserver au frais pendant 2 heures.
- 3
Le glaçage miroir
Disposer la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine égouttée et essorée. Une fois tiédi, verser sur l'entremets et laisser au frais toute la nuit.
Retirer le cercle et servir.
Conseils
Si vous n'avez pas de cercle à entremets, vous pouvez utiliser un moule à charnières ou un moule rond en silicone.
