Un bavarois revisité sur un biscuit croquant aux Spéculoos.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le biscuit aux Spéculoos
-
75g de beurre fondu
- 150g de spéculos réduits en poudre
Pour le bavarois passion
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40g de sucre glace
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Quelques gouttes de jus de citron
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50g de sucre semoule
-
1/2 l de crème fleurette
- 80g de concentré de Fruits de la passion
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2 feuilles de gélatine
Pour le bavarois framboises
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1/2 l de crème fleurette
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Quelques gouttes de jus de citron
-
40g de sucre glace
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40g de sucre semoule
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100g de framboises fraîches
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2 feuilles de gélatine
Décoration
-
Coulis de framboises
Préparation
- 1
Le biscuit
Mélanger le beurre fondu aux spéculoos réduits en poudre.
Répartir ce mélange dans 4 cercles à pâtisser individuels, d'au moins 8cm de haut. Bien étaler et réserver au réfrigérateur. - 2
Le bavarois Passion
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide durant 10 minutes.
Mixer le concentré de fruits de la passion, les sucres et le jus de citron.
Presser la gélatine pour en extraire l'eau.
Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau, y jeter la gélatine pressée en mélangeant pour la dissoudre.
Ajouter ce mélange au mélange de fruits de la passion, remuer puis placer au frigo.
Fouetter la crème en chantilly. L'ajouter au mélange placé au frigo lorsqu'il commence à se solidifier.
Verser la préparation dans les moules individuels en veillant à n'en remplir que la moitié.
Placer au réfrigérateur. - 3
Le bavarois framboise
Même procédé que le bavarois passion.
Compléter les cercles à pâtisser avec cette préparation lorsque le bavarois passion est déjà bien solidifié. - 4
Laisser prendre au réfrigérateur une nuit avant de démouler.
Décorer avec un coulis de framboises, puis servir.
