Bavarois framboise

Préchauffer le four à 200°C. Casser les oeufs et les battre avec le sucre jusqu'à' au blanchissement.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu, et mélangez.

Posez le cercle beurré sur un centimètre de hauteur sur une plaque couverte de papier sulfurisé, versez la pâte.

Faire cuire 10 à 12 minutes à 180°C. Une fois cuit, placer le biscuit sur le plat de présentation. Placer le cercle sur le plat de présentation.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les Framboises avec le sucre. Si vous voulez enlevez les grains de la framboise, prendre 600g de framboises et passer au tamis.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à feu doux. La purée doit être tiède. Essorez la gélatine et incorporez là hors du feu à la purée de fruit chaude.

Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble. Battez la crème liquide au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, puis incorporez-là à la purée gélifiée froide.

Imbiber légèrement au pinceau le biscuit avec le jus de l'orange.
Verser la mousse de framboises sur le biscuit et égaliser. Mettre au frais quelques heures.

Pour le miroir,faire un coulis de framboises avec 150g de framboise passée au tamis. Chauffez-en la moitié et incorporer la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée.