Bavarois framboise spéculoos

Mixer les spéculoos, les mettre dans un saladier.

Faire fondre le beurre et le verser sur les spéculoos.

Mélanger et mettre dans le moule à pâtisserie placé sur une plaque.

Bien tasser avec une cuillère et réserver au frais 1 h pour que le fond durcisse.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Battre la crème liquide bien froide. Lorsqu'elle commence à monter, ajouter le sucre petit à petit et monter bien ferme.

Réserver au réfrigérateur 1h.

Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre.

Une fois le mélange chaud, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies et bien essorées.

Remuer bien et laisser refroidir.

Verser le coulis sur la chantilly et l'incorporer à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Verser la mousse sur le fond aux spéculoos.

Lisser et réserver au frais.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le coulis et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Verser le miroir sur la mousse de framboise et réserver au frigo 1 nuit ou 4 h minimum.