Une fine génoise surmontée d'une mousse aux framboises , recouverte d'une mousse au chocolat blanc
Ingrédients
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1 g d'agar-agar
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Coulis de framboise
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10 cl de sirop de framboise
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200 g de chocolat blanc
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Framboise
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180 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de farine tamisée
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50 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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4 oeufs
Préparation
- 1
Battre au fouet les oeufs et 100g de sucre, le mélange doit quadrupler. Incorporer délicatement la farine tamisée petit à petit. Fariner un moule à génoise puis déposer le mélange. Mettre au four chaud (180) pendant 35 minutes.
- 2
Monter 50 cl de crème liquide entière au fouet électrique afin d'obtenir une chantilly.
- 3
Réduire les framboises en purée puis ajouter 80g de sucre et l'agar agar; faire bouillir plusieurs minutes. Laisser refroidir avant d'incorporer la 1/2 de chantilly.
- 4
Entourer la génoise refroidie d'un cercle de pâtisserie.Imbiber le biscuit du sirop de framboises et recouvrir de la mousse aux framboises.Laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.
- 5
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un peu d'eau. Mélanger le reste de la chantilly délicatement dans le chocolat fondu. Déposer le résultat obtenu sur la mousse aux framboises. Laisser prendre au moins 6 heures au frigo ou mieux toute la nuit.
- 6
Enlever le cercle à pâtisserie. Décorer de copeaux de chocolat de différentes couleurs de chocolat et de quelques framboises.
