Bavarois mangue coco

Les dacquoises à la noix de coco :
Dans un saladier, monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre et continuer de monter.
Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine puis verser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement l'ensemble.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille deux cercles de 24 cm de diamètre.
Enfourner environ 20 min th°6 jusqu'à légère coloration des dacquoises.
Laisser refroidir.

Le bavarois à la noix de coco :
Dans une casserole, chauffer le lait de coco.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger avec le lait de coco et faire légèrement épaissir comme une crème anglaise. Laisser tiédir.
Mettre la gélatine (ramollie préalablement dans de l'eau froide) dans un saladier et verser dessus la crème coco tiède, tout en fouettant énergiquement.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme avec 15 g de sucre.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème coco.

La mousse à la mangue :
Mixer la mangue.
Faire chauffer la pulpe et le sucre dans une casserole et amener à ébullition.
Incorporer la gélatine préalablement ramollie et pressée.
Mélanger l'ensemble.
Fouetter la crème en chantilly puis incorporer délicatement la pulpe de mangue.

Le montage :
Placer une dacquoise sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser le bavarois à la noix de coco.
Disposer la deuxième dacquoise sur la bavaroise à la noix de coco puis verser la mousse à la mangue.
Laisser au frais quelques heures, toute une nuit c'est encore mieux.
Décorer à votre goût avant de servir.