La fraicheur et la légèreté de la poire, associée à la saveur unique du spéculoos : un dessert facile et bon à décliner en gâteau ou en parts individuelles.
Ingrédients
Pour le croquant au spéculoos
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250 g de spéculoos
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100 g de beurre fondu
Pour la mousse à la poire
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1 petite boîte de poires au sirop
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100 g de sucre glace
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35 cl de crème fleurette
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4 feuilles de gélatine
Pour le miroir à la poire
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175 g de sucre
- 20 cl de jus de poire
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5 feuilles de gélatine
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½ bol de purée de poires
Matériel
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Casserole
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Robot mixeur
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Saladier
Préparation
- 1
Croquant au spéculoos :
Faire fondre le beurre. Dans le mixeur, mettre le spéculoos et mixer en poudre fine. Bien mélanger la poudre de spéculoos et le beurre, pour en faire une pâte bien homogène.
Tasser au fond d'un moule à bavarois (ou au fond de moules individuels), et réserver au réfrigérateur.
- 2
Mousse à la poire :
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol contenant de l'eau froide, pendant 10 minutes environ.
Égoutter les poires et les mixer en purée. Si des filaments de poire persistent, passer la purée au chinois pour les éliminer.
Réserver un petit bol de purée pour le miroir à la poire, et mettre le reste de purée dans une casserole. Faire chauffer cette purée de poire puis, hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien fouetter l'ensemble pour dissoudre entièrement la gélatine.
Réserver.
Dans le bol du robot (ou batteur électrique), et avec un fouet bien froid, monter la crème en chantilly en incorporant progressivement le sucre glace.
A l'aide d'une maryse, ajouter la purée de poires/gélatine (refroidie) à la chantilly, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser la chantilly.
Réserver au frais.
- 3
Miroir à la poire :
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol contenant de l'eau froide, pendant 10 minutes environ.
Dans une casserole, mettre le contenu du bol, c.a.d. la purée de poires préalablement prélevée, le liquide (jus des poires complété avec de l'eau) et le sucre.
Faire chauffer et laisser bouillir quelques minutes, tout en remuant, le temps que tout le sucre soit bien dissous.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée. Bien fouetter pour faire fondre totalement la gélatine. Transvaser dans un bol et laisser refroidir.
- 4
Montage :
Verser la mousse à la poire sur le croquant au spéculoos et bien lisser pour égaliser la surface.
Peler et trancher finement la poire. Disposer les lamelles de poire sur la mousse.
Lorsque la préparation pour miroir a refroidi, verser délicatement sur les poires.
Réserver au réfrigérateur quelques heures pour que le miroir soit bien gélifié.
Conseils
Ce dessert peut très facilement se préparer à l'avance, en le mettant au congélateur. Il suffira de le sortir du congélateur quelques heures avant de le consommer, et de le conserver au réfrigérateur (le matin pour une dégustation le soir, par exemple).
