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Bavarois aux kiwis
Video 1 sur 16
25min
Très facile
Bon marché
Une recette créée par Jean Sulpice pour Charles & Alice.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la bavaroise
2 pots Charles & Alice Pomme & Poire
125g de lait
60g de sucre
60g de jaunes d'œufs (3 jaunes)
4g de gélatine en poudre ou 2 feuilles
150g de crème
1 poire
Pour le caramel
- 120g de sucre
- 100g de crème + 30g
4g de fleur de sel
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
La Bavaroise
Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Porter le lait à ébullition et réaliser une crème anglaise avec les jaunes et le sucre. Après cuisson, passer au chinois et ajouter la gélatine puis les 2 pots Charles et Alice Pomme et Poire. - 2
Le Caramel
Décuire le sucre avec les 100g de crème. A froid, ajouter les 30g restants et la fleur de sel. - 3
Le dressage
Éplucher la poire et la couper en petits cubes. Couler la bavaroise dans des verres à cocktail, parsemer de cubes de poire. Terminer en nappant de caramel à la fleur de sel.
