Voici une recette inratable pour réussir à la perfection la cuisson de votre bavette ou onglet. Avec sa sauce à l'échalote, c'est un régal.
Ingrédients
- 4 onglet de veau ou bavette d'aloyau
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8 échalotes
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50 g de beurre
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10 cl de vin rouge
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Bouquet garni
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
- 1
Préparation de la sauce
Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir doucement avec la moitié du beurre dans une petite casserole.
Ajouter le vin, le bouquet garni, sel, poivre et réduire à feu vif aux trois quarts. On obtient une sauce épaisse et onctueuse.
Retirer le bouquet garni et réserver.
- 2
Cuisson des steaks
Dans une poêle, mettre le beurre restant et faire cuire les steaks selon votre goût : bleu, saignant, cuit ou à point. Pour un steak bleu, comptez 30 secondes par face à feu vif. Pour un steak à point, comptez 1min30 par face.
- 3
Déposer les steaks dans les assiettes.
Déglacer la poêle avec une cuillère de vinaigre balsamique et ajouter ce jus à la sauce aux échalotes.
Verser la sauce dans les assiettes à côté ou sur la viande.
Conseils
Servir avec une purée de carotte et de céleri ou des pommes de terre sarladaises. La polenta est également très appréciée en accompagnement de ce plat.
