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Bécasse au foie gras, flambée à l'armagnac accompagnée de cèpes
Video 1 sur 16
2h 10min
Moyen
Plat de fête
Par Communauté 750g
La bécasse fourrée au foie gras est mise à rissoler, puis flambée à l'armagnac . Le foie gras et les abats seront étalés sur des toasts saupoudrés d'armagnac. Le tout est accompagné de champignons ( cèpes, girolles, trompettes ). La sauce accompagnant le tout est à base de foie gras et d'armagnac.
Ingrédients
2 personnes
- 400 g de bécasses
200 g de foie gras frais
10 cl d'armagnac
Toast
Champignon de saison
Beurre
Persil
Ail
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Cocotte en fonte
Plat à gratin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Plumer et vider la bécasse
La fourrer au foie gras et la faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre puis la faire flamber à l'armagnac. - 2
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserolle les champignons avec du persil, de l'ail et du beurre.
Mettre la bécasse dans un plat au four (environ 30/40 minutes) avec quelques champignons à 180°C. - 3Lorsque la bécasse est cuite, la découper en deux, retirer les abats et le foie gras. Etaler le tout sur des toasts et saupoudrer d'armagnac.
- 4
Présenter la demi-bécasse dans une assiette avec les toasts, les champignons et accompagner avec la sauce.
Bon appétit !
Conseils
Garder la tête de la bécasse pour la présentation.
Accompagner d'un vin de Loire.
