Beignet aubergine chorizo et ricotta

Laver les aubergines, les couper en rondelle sur une épaisseur de 1,5 cm.
On doit obtenir 8 belles tranches.
Ouvrir ces tranches en deux dans l'épaisseur mais sans aller jusqu'au bout : les couper en portefeuille !
Les saupoudrer de gros sel et les faire dégorger dans une passoire pendant 30 mn.
Pendant ce temps préparer la farce et la pâte à beignet.

Farce :
Emietter la ricotta, ajouter la ciboulette hachée, sel et poivre (peu de poivre le chorizo est déjà pimenté).

Pâte à beignets :
Mélanger la farine et les jaunes d'œufs, ajouter 1 c à soupe d'huile d'olive. Continuer à mélanger en ajoutant le lait, puis le curcuma et graine de sésame.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Faire chauffer l'huile de friture

Rincer soigneusement les tranches d'aubergines, les essorer avec du papier absorbant.
Les ouvrir délicatement et placer une tranche de chorizo, puis la farce à la ricotta. Refermer soigneusement sans trop appuyer.
Tremper dans la pâte à beignet et faire cuire 5 min.
Essorer sur du papier absorbant et déguster chaud.