Beignet d'aubergine de l'oncle d'italie

&plucher les aubergines et couper les en rondelles.
saler et faire égoutter 20 mn.
Pendant se temps preparer la pate à beignet:
dans un saladier verser deux verres de farine.
ajouter de l'eau pétillante en remuant avec un fouet. la pate doit devenir homogène sans grumeaux ni trop épaise ni liquide.
saler, poivrer.
faire chauffer de l'huile pour la friture
prendre les tranches d'aubergines les melanger dans la pâte à beignet faire frire. servir.