Beignets d'aubergines faciles

1 Dans un bol, mélanger la farine, les oeufs, l'huile, le poivre, le thym effeuillé, le safran, la levure et le sel jusqu'à formation d'une pâte épaisse. Verser l'eau petit à petit en tournant vivement. Laisser reposer pendant 1 heure.

2 Peler l'ail et l'écraser en purée. Couper les aubergines en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ. Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter les aubergines et l'ail. Saler et poivrer. Faire revenir 5 à 6 minutes.

3 Après cuisson, plonger les rondelles dans la pâte et enfin dans l'huile chaude d'une friteuse.

4 Faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.