Beignets de courgettes et féta et sauce yaourt mentholée

Râpez les courgettes et réservez.

Dans une jatte versez la farine, creusez un puit au centre. Cassez les oeufs, ajoutez le sel et le poivre, la feta émiettée et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuièllere en bois. Ajoutez ensuite les courgettes râpées et mélangez à nouveau.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Versez ensuite, 6 ou 7 "petites galettes" de pâtes et faites dorer de chaque côté, environ 1 à 2 minutes.

Déposez une feuille de papier absorbant sur une grande assiette et déposez les beignets dessus dès qu'ils sont cuits. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez chaud avec la sauce au Yaourt mentholée:
Versez un yaourt nature dans un bol.
Dégremez une gousse d'ail, passez la au presse-ail et ajoutez dans le yaourt.

Ciselez ensuite une bonne douzaine de feuilles de menthe. Salez et poivrez. Mélangez, ajoutez un petit filet d'huile d'olive.

Servez bien frais avec les beignets.