Beignets de courgettes classiques

Pour la pâte à frire :
Dans une terrine, mettre 300 g de farine tamisée, faire un trou au milieu et y déposer 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs), une pincée de sel et 3 cuil à café d'huile d'olive.

Délayer le tout avec 1 à 2 verres d'eau de façon à obtenir une pâte lisse et coulante.

Tenir le tout à température douce avec un linge dessus. Au moment de l'employer, ajouter 2 blancs d'oeufs montés en neige.