Dessert raffiné et inhabituel.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 orange non traitée zestée entièrement
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3 c. à soupe de chapelure
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15 g de beurre
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huile pour friture
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1 sachet de sucre vanillé
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150 g de sucre
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5 jaunes d'œufs
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2 blancs d'œufs
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150 g de farine
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500 ml de lait
Préparation
- 1
Beurrez et farinez un plat rectangulaire.
Portez à ébullition dans une grande casserole le lait et les zestes. - 2
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec les deux sucres jusqu'aà ce qu'ils blanchissent. Incorporez la farine.
Retirez les zestes et versez progressivement le lait très chaud, en fouettant pour éviter les grumeaux.
Reversez le mélange dans la casserole. Faites épaissir doucement en tournant avec une cuillère en bois. - 3
Lorsque le mélange est devenu une crème épaisse, versez la dans le plat, sur une épaisseur d'1 cm et laissez complètement refroidir. Découpez la en carrés.
Préchauffez le bain de friture à 175°C. - 4
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Dans une 2ème assiette battez les blancs d'oeufs en omelette jusqu'à l'apparition d'une mousse très liquide. Passez chaque carré, d'abord dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure.
Plongez les dans I'huile chaude et laissez les dorer 5 min environ en les retournant à mi-cuisson. - 5
Retirez les à I'aide d'une écumoire et égouttez les, en les séparant, sur du papier absorbant.
Disposez les dans un plat de service. Saupoudrez de sucre et servez.
Conseils
Attention à ne pas zester la peau blanche de l'orange avec l'écorce, elle deviendra amère en cuisant !
Pour ne pas oublier du zeste dans le lait, je les mets dans un filtre à thé, et je jette le tout après infusion.
Avec les 3 blancs d'oeufs restant je fais des petites meringues chocolatées pour accompagner les beignets.
