Beignets de gambas et estragon

LE MATIN

 

Décortiquer les gambas en laissant la queue.

Hacher les feuilles d'estragon, et mélanger les queues, l'estragon et le jus de citron.

Réserver au frais.

 

Mélanger ensemble et dans l'ordre:

Farine, sel et curry

Ajouter au centre 2 oeufs, la moitié de l'huile et mélanger comme pour une pâte à crépes, en detendant au fur et à mesure avec la bière.

Lisser le dessus et verser le reste d'huile en surface.

 

AU MOMENT DU REPAS

 

Clarifier les oeufs et monter les blancs.

Les mélanger délicatement avec la pâte, tremper chaque queue dans la pâte à frire et frire aussitôt dans l'huile à 170°C.

 

Egoutter sur papier absorbant, saler et déguster sans attendre.