Beignets de Dolwen® au laurier

Éplucher, couper et laver les pommes de terre.

Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et saler, ajouter une feuille de laurier (frais de préférence) à infuser, et mettre à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter.

Dans un cul de poule, écraser les pommes de terre à la fourchette puis incorporer les oeufs un par un et mélanger pour éviter la coagulation. Incorporer aussi le beurre et ensuite la farine tamisée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer une demi-heure et ensuite les dorer en quenelle dans un bain de friture à 185 °C.