Un accompagnement idéal (et déjà testé) pour un filet de chevreuil sauce poivrade. C'est croquant à l'extérieur et bien coulant à l'intérieur. Cela fait un peu penser à l'effet que l'on obtient au niveau texture avec une croquette de crevettes. Un accompagnement qui a fait son petit effet lors du repas de Noël.
Ingrédients (6 personnes)
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Poivre
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Farine
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Blanc d'œufs (en prévoir assez)
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Chapelure Panko (révoir un sachet complet), ou à défaut prévoir de la chapelure normale
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1 kg de pomme de terre
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2 œufs
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80 gr de beurre 1/2 sel
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200 gr de mimolette vieille
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120 gr de farine
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200 gr de lait entier
Préparation
Faites une pâte à beignets: mélangez le lait, le beurre et la mimolette et faite bien fondre le tout sur un tout petit feu et juste le temps qu'il faut pour que cela fonde. Rajoutez hors du feu la farine jusqu'à obtention d'une masse sèche et que vous puissiez former une boule.
Ajoutez-y 2 oeufs.
Faites une purée bien sèche avec les pommes de terre. Poivrez et mélangez cette purée à la pâte à beignets. Faites sécher un peu si nécessaire. Rajouter un peu de farine supplémentaire si il le faut.
Réserver dans un moule pendant quelques heures au surgélateur. Ceci est nécessaire, car le mélange est très très collant en raison du fromage et en le mettant un peu au surgel, il n'y a plus de problèmes pour la suite des opérations.
Façonnez des petites boules.
Pannez-les deux fois: donc alternez farine, blanc d'oeuf bien battu, panko, blanc d'oeuf et à nouveau panko. Important la double panure, car même avec cela, ils pètent légèrement dans le bain de friture.
Les réserver au frais, mais les sortir une petite heure avant utilisation (ceci également pour éviter qu'ils ne pètent dans la friture).
Faites les frire à 170°C jusqu'à coloration dorée.
Conseils
"Faites la double panure en espaçant d'une dizaine de minutes entre les deux et réservez entre temps au frigo."
