Recette Kocktails.
Ingrédients (4 personnes)
Pâtes à beignets
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100g de Farine T55
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100g de Lait
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45g de Bière Blonde
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30g de Miel de Fleur
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45g de Blanc D'Oeuf
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1 Pincée de Fleur de Sel
Crème Chantilly Calvados
- 400g de Crème liquide U.H.T. à 35% de M.G
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50g de Calvados
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40g de Mascarpone
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30g de Sucre Muscovado
Sauce Cannelle Caramélisée
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150g de Sucre Semoule
- 250g de Crème liquide U.H.T. à 35% de M.G
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2 Bâtons de Cannelle
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2g de Fleur de Sel
Dressage
-
4 Pommes Golden
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2l D'Huile de Pépins de Raisin
Préparation
- 1
Pâte à Beignets
Tamisez la farine et le sel, puis mélanger la à l'aide d'un fouet avec le lait et la bière.
- 2
Ajoutez le miel.
- 3
Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation précédente.
- 4
Crème Chantilly Calvados
Placez tout les ingrédients dans la cuve d'un robot muni du fouet, et montez le tout jusqu'à obtenir une crème chantilly.
- 5
Sauce Cannelle Caramélisée
Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à qu'il prenne une couleur caramel, puis ajoutez la cannelle.
- 6
Ajoutez la crème puis portez le mélange a ébullition. Ôtez la cannelle et ajoutez la fleur de sel.
- 7
Dressage
Éplucher les pomme, retirer le cœur et coupez les deux extrémités. Coupez des tranches de 8 mm environ.
- 8
Faire chauffer l'huile à 160°C dans une casserole. Plongez chaque tranche dans la pâte a beignets, récupérez-les à l'aide d'une fourchette, et plongez les immédiatement dans l'huile chaude.
- 9
Laissez colorer d'un côté, puis retournez et laissez colorer de l'autre. Retirez à l'aide d'une écumoire.
- 10
Placez la chantilly dans une poche à douille crénelée, et dressez-la dans un récipient. Verser le caramel dans un petit verre et servez avec les beignets.
Conseils
Conservez les épluchure de pomme: Faites-les flamber au calvados, puis mixez les pour en faire une sauce!
