Beignets de pommes de terre & roquefort Papillon

Coupez les pommes de terre en morceaux et faites les cuire à la vapeur (en cocotte, 10mn à partir du chuchotement). Egouttez les, écrasez les en purée dans un saladier avec la crème fraîche.

Fouettez rapidement les oeufs entiers et les jaunes. Ajoutez les à la purée, mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Ajoutez le roquefort émietté et le persil ciselé. Mélangez intimement. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Versez la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe dans l'huile chaude en l'espaçant bien. Laissez colorer à votre goût avant de les sortir à l'aide d'une écumoire et de les laisser déposer sur du papier absorbant.