C'est une recette que j'ai eu l'occasion de réaliser lors d'un cours de cuisine à l'Atelier de Cuisine du Jardin des Sens, des frères Pourcel
Ingrédients (6 personnes)
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1 œuf entier
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Huile de tournesol
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Sel
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Poivre
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250g de lait de coco
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1 bonne c à c de pâte de curry rouge
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1 pousse de gingembre émincé
- 1/2 poivron rouge non épluché
- 2 à 3 cébettes entières (ou un petit oignon)
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500g de blanc de poulet
Préparation
- 1
La veille
Passez le poulet au hachoir assez fin, émincez grossièrement le poivron (et les shiitakes si vous en utilisez) et coupez les cébettes en 2.
Dans une sauteuse, colorez à l'huile de tournesol (huile neutre) le poivron, et les cébettes (et les shiitakes) dans un premier temps, assaisonnez puis rajoutez le gingembre (et éventuellement la citronnelle si vous décidez d'en rajouter). Ajoutez la pâte de curry rouge et faites suer l'ensemble en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Déglacez avec le lait de coco et faites réduire à l'état sirupeux.
Hors du feu, ajoutez la chair de poulet et mixez avec l'oeuf et une pincée de sel.
Et réservez au frais. - 2
Réalisez des beignets en formes de galettes à l'aide de cuillère, ou si vous préférez, réalisez de petites quenelles. Faites les frire dans l'huile à 180°C. Lorsqu'elles sont légèrement colorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
Conseils
Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes.
