Jolies courgettes rondes farcies, avec un velouté parfumé.
Ingrédients (4 personnes)
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1 échalote
- Thym et basilic frais, une feuille de laurier, quelques fleurs de basilic pour décorer
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1 verre de lait
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250g de porc
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250g de veau
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4 pommes de terre
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2 tranches de pain de mie
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4 courgettes rondes bien dodues
Préparation
- 1
Evider les courgettes, réserver la chair.
Eplucher les pommes de terre et l'échalote, laver et ciseler les herbes, en conservant quelques jolies feuilles de basilic pour le décor. - 2
Blanchir les courgettes quelques minutes, les refroidir dans de l'eau glacée. Faire tremper le pain de mie sans la croûte dans le lait salé et poivré.
- 3
Mixer les viandes avec le pain de mie égoutté, les herbes, l'échalote, bien saler et poivrer. Farcir les courgettes, remettre les chapeaux. Glisser au four chaud pour environ 30 min, avec 1/2 verre d'eau dans le fond du plat.
- 4
Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée et parfumée avec une feuille de laurier et du thym, ajouter la chair des courgettes à mi-cuisson.
- 5
Mixer les pommes de terre et la chair des courgettes avec de l'eau de cuisson, pour obtenir une consistance veloutée, un peu plus épaisse qu'une soupe. Parfumer avec un peu de curry, rectifier l'assaisonnement.
- 6
Pour dresser, verser dans chaque assiette creuse un peu de velouté, mettre une courgette farcie, et décorer avec les feuilles et fleurs de basilic. Servir bien chaud.
