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Betterave rouge en croûte de sel
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Betterave rouge en croûte de sel
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Par Casa-Breizh

Recette d'Alain Passard.
Mise en valeur des saveurs du légume.

Ingrédients (2 personnes)

  • Vinaigre balsamiquevinaigre balsamique
  • Gros sel gris1,5 kg de gros sel gris de Guérande
  • 1 betterave rouge crue de 450 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :

  1. Préchauffez le four à 150°C.
    Versez la moitié du gros sel sur une plaque à pâtisserie pour créer un socle de 4 cm d'épaisseur.
    Déposez dessus la betterave crue avec la peau.
    Recouvrez du reste de sel.
    Enfournez pendant 2 heures puis laissez reposer au moins 30 minutes.
    Cassez la croute, découpez en parts égales en retirant la peau.
    Arrosez de vinaigre balsamique et servir chaud.

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