Betteraves farcies au Roquefort

Peler les betteraves et couper-leur un chapeau. Les creuser délicatement avec une parisienne ou une petite cuillère et tailler la chair enlevée en petits dés. Peler et hacher finement l'oignon.

Écraser le roquefort dans un saladier, mélanger la ricotta et le poivre. Ajouter les dés de betteraves et l'oignon haché. Rectifier l'assaisonnement. Farcir les betteraves évidées. Saupoudrer de noisettes hachées, garnir avec les petites perles et servir frais.