Betteraves ricotta,fruits secs et pomme verte

Mettre les betteraves dans une cocotte d'eau froide, porter à ebullition. Laisser cuire à frèmissement (feu doux), pendant 45min à 1 heure surveiller. la fin de la cuisson. Egoutter et faire refroidir dans un saladier d eau froide. Les peler délicatement les betteraves sont fragile, couper les chapeaux, évider les betteraves avec une cuillère à café.

Dans une poêle faire dorer les fruits secs 3 min en remuant très souvent. Retirer du feu et hacher au couteau. Rincer et sécher la pomme, la détailler en tranches très fines puis en petits dès, citronner légèrement, mélanger.

Dans un saladier mettre la ricotta, ajouter les 3/4 des fruits secs, les abricots couper en dès en garder un peu pour la déco, puis les 3/4 des pommes. Melanger verser l'huile dolive saler et poivrer, mélanger encore. Remplir les betteraves de ce mélange. Parsemer du reste de fruits secs les pommes et abricots. Donner un tour de moulin à poivre et servir sans attendre. Bon appétit à tous !