Billes de melon dans un écrin de saumon

A l'aide d'une cuillère parisienne, former dans le melon 4 jolies billes.

Dans un petit saladier, mélanger le porto, le vin blanc, le jus de citron, la c à c de sucre,1 c à c de menthe hachée et les grains de poivre noir. Mettre les billes de melon dans cette marinade, couvrir et mettre au frigidaire 3 heures.

Dans des cuillères à apéritif, former des petits nids avec le jambon crû. Déposer au milieu de chaque nid une bille de melon.