Biscuit à la mousse de fraises et de citron

Biscuits
Dans une terrine, mélanger au fouet la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs entiers et la farine. Dans un autre récipient, monter les blancs d'œufs en neige avec 30 g de sucre. Lorsqu'ils sont fermes, verser le reste de sucre. Mélanger délicatement à la préparation précédente précédente. Ajouter le beurre fondu. Préchauffer le four à 200° . Etaler le tiers de cette pâte sur une plaque de four. A la surface, disperser la confiture par touches. Faites cuire 8 min au four. Verser le reste de pâte dans un moule. Faire cuire 15 min environ. Laisser tiédir.

Mousse à la fraise
Faire tiédir la pulpe de fraise et le sucre. Incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide. Mélanger, laisser refroidir. Monter la crème en chantilly. L'ajouter à la pulpe de fraise.

Mousse au citron
Chauffer légèrement le jus de citron avant d'incorporer la gélatine ramollie. Monter la crème en chantilly. L'ajouter au jus de citron froid. Faire cuire le sucre avec 2 c à soupe d'eau. Monter les blancs d'œufs en neige. Dès qu'ils sont fermes, verser le sirop de sucre en mince filet. En fouettant, l'incorporer à la gelée de citron. Lorsque le biscuit est tiède, découper une bande pour mettre sur le pourtour du moule. Dans le sens de l'épaisseur, couper l'autre biscuit en deux. Disposer un cercle au fond du moule. Verser la mousse à la fraise. Recouvrir du 2ème cercle de pâte. Ajouter la mousse au citron. Mettre 1 heure au congélateur.