Gâteau noix de coco fourré à la confiture et Chantilly

Faire griller légèrement la noix de coco dans une poêle anti adhésive sans ajouter de graisse. Couper le beurre en petits morceaux et le fouetter avec 125g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajouter les jaunes d'œufs 1 à 1 puis la farine, la levure, les 50g de noix de coco puis délicatement les blancs d'œufs battus en neige.

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre et faire cuir dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 min. Laisser refroidir le biscuit et le démouler sur une grille à pâtisserie. Le couper en deux à l'horizontal.

Poser le premier fond de biscuit sur un plat de service, le badigeonner de confiture de framboise. Fouetter la crème, le sucre restant et l'arôme de vanille en chantilly ferme. En répartir les 2/3 sur la confiture. Poser le deuxième fond par-dessus et étaler le reste de chantilly. Saupoudrer le biscuit de noix de coco râpé.