Biscuit génoise pour la bûche de Noël : les astuces de notre chef pour réussir cette recette

Cette année, vous avez décidé de faire vous-même votre bûche de Noël. Excellente idée ! Mais encore faut-il bien réussir le biscuit génoise. Trop cuit, cassant, collant, les écueils sont multiples. Mais vous allez voir qu’en suivant la recette et les astuces de Chef Damien, plus jamais vous ne raterez votre bûche de Noël !

Et pour encore plus d’idées pour votre repas festif, jetez un œil sur notre page dédiée pour Noël !

• 125 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 60 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 6 blancs d’œufs
• 5 jaunes d’œuf
• Sucre glace

1. Cassez et séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
3. Incorporez les jaunes d'œufs, la fécule et la farine. Mélangez délicatement la préparation à la spatule pour ne pas casser les blancs d’œufs.
4. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
5. Versez le biscuit sur le papier. Etalez-le sur une épaisseur d'un cm environ. Faites cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
6. A la sortie du four, retournez votre biscuit sur un torchon et laissez refroidir quelques minutes.

Une fois votre biscuit réalisé (et refroidi), reste à le garnir. Petit conseil, roulez votre biscuit autour d’un torchon humide et laissez-le prendre forme quelques minutes. Ensuite, déroulez puis recouvrez avec la garniture choisie avant de rouler à nouveau le biscuit génoise.

Les possibilités sont multiples. Vous pouvez tout simplement répartir une crème au beurre (à la vanille, au café ou au praliné). Les amateurs de bûches traditionnelles seront comblés !

Autre option, garnissez votre bûche d’une ganache au chocolat (noir ou au lait), d’une mousse aux fruits ou de crème de marron à laquelle vous aurez incorporé de la crème fouettée, pour plus de légèreté. Au préalable, vous pourrez aussi imbiber le biscuit d’un sirop parfumé pour le rendre encore plus moelleux et plus gourmand. Recouvrez le gâteau d’un glaçage (qui peut être le même que la garniture). Une fois votre bûche garnie, placez-la au frais au moins 2 heures avant de la décorer à votre goût.