Biscuit Joconde, mousse aux 2 chocolats et cœur fondant

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace, ajouter les 2 œufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer alors le beurre fondu et la farine. Monter les blancs d'œuf en neige avec la pincée de sel et quand ils commencent à prendre, ajouter les 20g de sucre en poudre. Continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent. Retirer 2 c à s de la préparation et ajouter le cacao.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, déposer à l'aide d'une petite cuillère, des gouttes du mélange cacaoté et verser ensuite délicatement la pâte nature. Mettre à cuire une dizaine de minutes. Sortir le biscuit sans éteindre le four et le retourner sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain-marie. Hors du feu, bien lisser le mélange. Dans un petit saladier, mélanger l'œuf avec le sucre, ajouter le mélange choco-beurre et répartir dans 6 petits moules à muffins. Saupoudrer de pralin et enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir avant de les démouler.

Hacher finement les chocolats. Porter à ébullition 50g de crème liquide, puis verser sur les chocolats, laisser fondre et remuer pour lisser le tout. Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter le pralin.

Tapisser 6 moules individuels de papier sulfurisé, disposer 1 bande de biscuit Joconde contre le bord, répartir 2 c à s de mousse, déposer 1 fondant et terminer par de la mousse. Faire de même pour les autres.

Réserver au moins 12h au réfrigérateur, l'idéal étant une nuit. Au moment de servir, les retourner délicatement, poser quelques pépites de chocolat, un peu de pralin et déguster.