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Facile
Bon marché
Dessert à base de biscuit amandes et noix, acompagné d'une crème chocolat caramel.
Ingrédients
Pour le biscuit joconde :
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amandes en poudre kg 0.175
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sucre glace kg 0.175
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5 œufs
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farine kg 0.05
- beurre fondu kg 0.04
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10 blancs d'œufs
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sucre kg 0.025
Pour le biscuit aux noix :
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pâte d'amande kg 0.2
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sucre glace kg 0.1
- noix en poudre kg 0.1
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2 œufs
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beurre kg 0.2
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noix concassées kg 0.12
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sucre kg 0.08
Pour la crème chocolat caramel :
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sucre kg 0.16
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crème fleurette kg 0.16
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8 jaunes d'œufs
-
crème fouettée kg 0.75
- couverture chocolat kg 0.34
Préparation
Confectionner le biscuit joconde :
Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et les oeufs entiers. Ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs serrés.
Sur feuille : au four à 200°.
Confectionner le biscuit au noix :
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la pâte obtenue dans un cercle. Cuire à 200°.
Confectionner la crème chocolat caramel :
Cuire le sucre au caramel. Décuire la crème fleurette tiède. Verser l'ensemble sur les jaunes d'oeufs. Emulsionner et monter jusqu'à refroidissement complet. Mélanger à la crème fouettée et à la couverture fondue.
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