Biscuit moelleux aux noix du Périgord et à la crème de noix maison

Préparation du biscuit.
Battre au fouet le sucre et les oeufs au bain marie jusqu'à l'obtention d'un "ruban". Ajouter délicatement la farine et la concassée de Noix du Périgord en remuant avec une spatule. Verser cette préparation sur une plaque beurrée et cuire au four à 180°C pendant 7 mn.

Préparation de la crème de noix.
Faire tremper dans l'eau fraîche la feuille de gélatine. L'égoutter et la faire fondre dans l'alcool de noix chaud.
Fouetter la crème liquide et le sucre jusqu'à obtention de la chantilly. Incorporer l'alcool et la gélatine fondue. Mélanger délicatement et terminer en incorporant la poudre de noix du Périgord.

Dans des petits cercles de diamètre 8 cm, disposer un cercle de biscuit et recouvrir de crème. Faire prendre au frais. Démouler et servir frais sur une assiette entourée de crème anglaise à la liqueur de noix.