Biscuit roulé à la crème de citron

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter le zeste et le jus du citron.
Incorporer la farine et la maïzena.
Monter les blancs en neige puis les incorporer.

Préchauffez le four à 180°C.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 7 minutes.
Une fois cuite, ôtez la génoise du four et couvrez-la avec un torchon propre humide, pour empêcher qu'elle sèche.

Pendant la cuisson de la génoise, préparer la crème de citron.
Faire blanchir le jaune d'œuf et le sucre en les fouettant à l'aide d'un fouet
Ajoutez le zeste et le jus du citron.
Faire bouillir le lait, puis l'ajouter au mélange hors du feu. Mélangez avec le fouet.
Versez le mélange dans une casserole, ajoutez la maïzena, mélangez et faites cuire la crème à feu doux, toujours en mélangeant avec le fouet. Quand la crème nappe le fouet elle est cuite.
Ôtez du feu et couvrez la casserole avec du film alimentaire pour empêcher le développement d'une petite croûte sur la crème.

Décoller la génoise du papier sulfurisée.
Etaler la crème dessus puis l'enrouler sur elle-même.
Envelopper le biscuit roulé avec du film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.