Biscuit roulé au persil et saumon

Monter 2 blancs en neige avec une pincée de sel dans le bol propre et sec du Thermomix (ou un autre robot): programmer 3 minutes à vitesse 3,5 (trois et demi). Réserver.

Laver et sécher le bol. Introduire le bouquet de persil lavé et séché au sopalin (ou les épinards). Ciseler 5 secondes à vitesse 8. Racler les parois. Ajouter les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes restants. Programmer 5 minutes à vitesse 5. La préparation doit "blanchir"

Puis insérer le fouet et programmer 4 min à 37° à vitesse 4 pour obtenir une crème mousseuse.

Rajouter la farine, le sel, le poivre et mixer 10 sec à vitesse 4 (toujours avec le fouet).

Incorporer les blancs montés dans le bol, mélanger avec le fouet, en SENS INVERSE, quelques secondes à vitesse 2 (env. 10 sec.)

Etaler la préparation sur une plaque de silicone ou sur du papier sulfurisé posé dans une plaque à génoise. Bien répartir l'appareil dans tous les coins.

Enfourner dans un four chaud à 150° (pas plus!) environ 10 minutes. Surveiller la cuisson, la pâte ne doit pas brûnir!

Démouler à la sortie du four et étaler immédiatement le Boursin sur toute la surface. Ceci est un travail délicat, on a l'impression qu'il n'y en a pas assez, mais si, 1 boîte de Boursin (ou équivalent) suffit largement.

Ensuite placer les tranches de saumon fumé de façon homogène sur toute la surface et rouler aussitôt le biscuit assez serré. Emballer le roulé dans un film alimenter aussi serré que possible et réserver au frais. Servir froid avec une salade en entrée ou des tranches coupées en 2 en apéritif.

Conseil
A la place du saumon fumé, on peut également prendre du jambon cuit (moins goûteux) Lorsqu'on n'a pas du Boursin ou équivalent, on peut prendre du fromage frais (style Kiri) et mixer celui-ci avec de l'ail et du persil. C'est un mélange parfait.