De très bons biscuits qui se gardent très bien dans une boîte en fer. Le dessus des biscuits doit être croquant et l'intérieur est tout moelleux.
Pensez à les préparer à l'avance car ils doivent reposer pendant 12 heures avant d'être cuits.
Ingrédients
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1 c. à c. de mélange d'épices pour pain d'épice
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2 c. à c. de jus de citron
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1 c. à c. de cannelle en poudre
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2 blancs d’oeufs
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250 g de poudre d'amandes
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200 g de sucre glace
Pour le glaçage
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100 g de sucre glace
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1 blanc d’oeuf
Préparation
- 1
Mélanger la poudre d'amande avec 50 gr de sucre glace.
Battre les blanc d'oeufs en neige bien ferme, puis incorporer, petit à petit, les 150g de sucre glace restant.
Ajouter ce mélange à la poudre d'amande et sucre glace, ajouter la cannelle, les épices à pain d'épice et le jus de citron. Bien mélanger, mais très délicatement.
Faire des boules de pâte de la taille d'une noix et les aplatir sur une épaisseur de 6 à 8 mm d'épaisseur. Poser les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Mélanger les 100g de sucre glace et le blanc d'oeuf du glaçage et repartir sur les biscuits à l'aide d'un pinceau.
- 2
Laisser reposer à température ambiante au moins 12 heures.
Cuire au four préchauffé à 240° pendant 5 mn. Les biscuits doivent à peine dorer.
Les faire refroidir sur une grille pendant 2 à 3 heures avant de les ranger dans une boîte en fer.
