Biscuits aux flocons d'avoine, sarrasin, banane et zeste de citron

Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine de sarrasin, le sucre, le sel, la vanille, la poudre à lever et le zeste de citron râpé. 
Coupez la banane en rondelles, mettez-les dans un bol avec l'huile d'arachide et mixez avec un mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'une purée.
Versez cette purée dans le saladier avec les flocons d'avoine et les autres ingrédients secs.

Pétrissez à la main, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire puis laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).
Formez des boulettes de la taille d'une grosse noisette en mouillant vos mains afin que la pâte ne colle pas aux mains. Disposez les boulettes de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant.

Aplatissez les boulettes à l'aide d'une fourchette, d'abord dans un sens puis dans l'autre.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soient légèrement dorés.
Faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.