Vous aimez les langoustines et vous voulez préparer une recette originale ? Cette bisque tombe à pic ! D'abord, vous allez préparer un bouillon à base de queues de langoustines, de carottes et de céleri-rave. Pour relever son goût, vous allez ajouter de la citronnelle, du laurier, du thym, un fond de volaille et du vin blanc. Pour ce faire, vous allez faire cuire la bisque de langoustines pendant un peu plus de six heures à feu doux. Ensuite, vous allez épaissir la bisque avec un peu de crème fraiche. Si vous aimez les notes épicées, lors du dressage des assiettes, vous pouvez saupoudrer la bisque avec une pincée de piment d'Espelette (ou de Cayenne). C'est un délice !
Ingrédients (4 personnes)
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3 branches de thym
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2 l de fond de volaille
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50 cl de vin blanc
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1 pot de crème fraîche 'Vrai'
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1 feuille de laurier
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3 bâtons de citronnelle
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6 carottes
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1 céleri rave
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4 oignons rouges
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2 kg de langoustines vivantes de belle taille
Matériel
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Cocotte en fonte
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Cuiseur vapeur
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Robot mixeur
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Faire cuire les langoustines à la vapeur pendant 10 minutes.
- 2
Les laisser refroidir.
- 3
Les décortiquer entièrement.
- 4
Mettre les queues de côté.
- 5
Faire cuire les carcasses de langoustine avec les carottes, le céleri, la citronnelle, le laurier, le thym, le fond de volaille et le vin blanc pendant 6 heures à feu doux.
- 6
Filtrer.
- 7
Faire réduire le bouillon 30 min à feu doux.
- 8
Récupérer les carottes et le céleri rave.
- 9
Les incorporer dans le bouillon.
- 10
Mixer le tout pour obtenir un velouté
- 11
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
- 12
Saupoudrer une pincée de piment d'Espelette.
- 13
Au moment de servir, ajouter les queues de langoustines.
Conseils
Si vous aimez les gambas, vous allez adorer cette bisque.
