Blancs de dinde aux carottes

Dans un faitout mettre les blancs et vérifier qu'ils soient bien recouverts par le bouillon. Cuire 25 minutes à feu moyen.

Egoutter les blancs et réserver au chaud avec un peu de bouillon.

Réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.

Dans une casserole cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. La casserole étant découverte, les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn).

Pendant ce temps préparer la sauce :

Nettoyer les poireaux, le cresson et les échalottes. Emincer le poireau en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Couper les échalottes en petits dés.

Dans une casserole avec le beurre faire revenir les échalotes et les poireaux. Ajoutez le cresson, le bouillon réduit et le porto. Cuire 5 minutes. Liez cette sauce avec la crème battue et les jaunes d'oeufs

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Dans un plat de service mettre les blancs au centre, les carottes autour. La sauce sera présentée dans une saucière.