La blanquette de poulet est une alternative savoureuse, plus légère et plus économique à la traditionnelle blanquette de veau. Ce plat réconfortant met en valeur des morceaux de poulet mijotés lentement dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes aromatiques. Les champignons, poireaux et carottes apportent une belle texture et de la couleur, tandis que la sauce onctueuse, enrichie d'une liaison à base de crème et de jaunes d'œufs, vient sublimer le tout avec une touche de gourmandise. Le jus de citron frais en fin de cuisson ajoute une note acidulée qui équilibre les saveurs douces du plat. Facile à préparer, cette blanquette de poulet est idéale pour un repas familial. À déguster avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Ingrédients
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600 g de blancs de poulet
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2 poireaux
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2 oignons
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3 carottes coupées en tronçons
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200 g de champignons de Paris
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5 c. à s. de crème épaisse
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65 g de beurre
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2 jaunes d'oeuf
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Jus de citron
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2 c. à s. de farine
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Persil
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Thym
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
Matériel
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Casserole
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Cocotte en fonte
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Passoire
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Saladier
Préparation
- 1
Dans une casserole, mettez le jus d'un citron, les champignons, 15 g de beurre, salez, poivrez, recouvrez d'eau et faites bouillir 1 minute.
- 2
Filtrez le jus de cuisson et conservez-le (ainsi que les champignons).
- 3
Dans une cocotte, mettez le poulet et le jus de cuisson des champignons, rajoutez de l'eau si besoin (il faut que le poulet soit bien recouvert), salez, poivrez et portez à ébullition.
- 4
Ajoutez les poireaux et les carottes coupés en tronçons, l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que les champignons, le thym et le persil. Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.
- 5
Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson.
- 6
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (50g), ajoutez la farine, laissez cuire 1 min, ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 min.
- 7
Remettez le poulet et les légumes (pensez à retirer l'oignon piqué de clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laissez cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.
- 8
Dans un saladier, battez la crème épaisse avec les jaunes d'œufs, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte.
- 9
Faites cuire 5 min à feu doux. Ajoutez un filet de jus de citron.
- 10
C'est prêt !
Conseils
A servir avec du riz ou des pâtes
