C'est un plat à base d'agneau trés gouteux et convivial surtout quand il est servi dans son plat de cuisson.
Ingrédients
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½ bouquet de cerfeuil
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2 branches de basilic
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6 brins de persil
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1 bouquet garni
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Eau
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½ jus de citron
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1 jaune d'oeuf
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1 oignon
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1 carotte
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1 céleri
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75 g de pignons de pin
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1 c. à s. de farine
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15 cl de crème fraîche
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1 kg d'épaule d'agneau
Préparation
Coupez la viande en gros cubes.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir la viande de tous les côtés.
Quand ils sont dorés, saupoudrez-les de farine et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant les morceaux pour bien les enrober.
Laissez tièdir la viande puis recouvrez d'eau froide juste à hauteur.
Coupez la carotte et le céleri en rondelles. Coupez l'oignon en 2.
Ajoutez le bouquet garni, la carotte, le celeri et l'oignon. Couvrez et laissez cuire 45 min.
Rincez et épongez les fines herbes puis ciselez-les finement.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle.
Egouttez les morceaux de viande, gardez-les au chaud.
Battez la crème avec le jaune d'oeuf et un filet de jus de citron.
Filtrez le liquide de cuisson, versez le mélange crème, jaune d'oeuf, citron puis ajoutez les fines herbes.
Réchauffez sans laisser bouillir.
Remettez les morceaux de viande dans la sauce et parsemez-les avec les pignons.
Servez directement dans la cocotte de cuisson.
Conseils
Accompagné de tagliatelles, c'est exellent !
