Blanquette de lotte au champagne

Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau courante, couper en fines rondelles. Éplucher les carottes.

Laver les carottes sous l'eau courante, couper en dés.

Couper en biais la queue des champignons, remplir un saladier d'eau avec 1 rondelle de citron.

Rincer rapidement les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver au fur et à mesure dans un saladier.

Les champignons sont prêts.

 Enlever la peau de la lotte, couper en morceaux.

Dans un verre préparer la maïzena et l'eau.

Trier, laver le persil, éponger.

Dans le wok, verser l'eau, le champagne.

Ajouter le fond de veau, porter à ébullition, puis joindre les carottes, les échalotes, cuire pendant 3 min.

Au bout des 3 min, ajouter les champignons, le sel, le piment d'Espelette, cuire pendant 25 minutes, les carottes doivent être cuites.

Dès la cuisson des carottes, ajouter la lotte, cuire 5 min, puis joindre les crevettes, cuire 10 min.

Dans une casserole, ajouter l'eau, le sel, le champagne.

Dans la casserole, ajouter le safran, porter à ébullition, puis joindre le riz, cuire de 10 à 15 min selon les indications de l'emballage, puis égoutter.

Le temps écoulé pour la lotte, retirer la lotte et les crevettes, filtrer le bouillon, retirer 450 grammes de bouillon que vous placez dans une casserole.

Dans la casserole, ajouter la crème, le sel, le piment d'espelette, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré et verser après l'avoir remuée la maïzena dans la casserole

Mélanger régulièrement, la sauce doit épaissir, mais rester encore liquide.

Goûter, rectifier l'assaisonnement, placer le riz dans un plat de service.

Dans le plat de service, ajouter la lotte, les crevettes, arroser de la sauce chaude et servir l'ensemble très chaud.

Saupoudrer de persil.