Blanquette de veau aux Champignons de Paris à la crème fraiche, Trompettes de la mort, Morilles et riz aux herbes fraîches

Couper la noix de veau en cubes. Laver les herbes fraîches et les hacher finement.

Cuire le mélange 3 riz dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter, puis ajouter le beurre et les herbes fraîches. Mélanger et réserver au chaud. Dans une cocotte chaude, verser l'huile d'arachide, puis colorer les morceaux de veau. Lorsqu'ils sont bien dorés, verser le vin blanc, le faire réduire de moitié, puis ajouter le jus de veau. Assaisonner puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Enlever les morceaux de veau lorsqu'ils sont cuits, verser alors la crème dans la cocotte, puis faire réduire la sauce de moitié. Enfin, ajouter les champignons Cassegrain, remettre les morceaux de veau, et laisser mijoter encore 3 minutes. Disposer le riz en assiette, ajoutez les morceaux de veau, les champignons Cassegrain et napper généreusement de sauce.