Blanquette de veau gourmande

Pelez l'oignon et le couper en 4
Pelez les carottes et coupez les en grosses rondelles.
Émincer les branches de céleri.
Pelez et hacher l'ail.

Coupez la viande en morceau et faite la revenir dans une cocotte avec 2 c à s d'huile d'olive. Diluez le bouillon de volaille dans 1 litre et demi d'eau. Ajouter l'ail dans la cocotte avec le bouquet garni et le bouillon de volaille. Déposez les légumes sur le dessus, mélangez, couvrez et laisser mijoter 1h30.

Nettoyer les champignons, ôtez leur pied, puis coupez les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans une poêle, faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive restante et faite sauter les champignons à feu vif.

Sortez la viande et ses légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Retirez le bouquet garni. Dans un petit bol, diluez la Maïzena dans 2 c à s d'eau froide et fouettez avec la crème et le jaune d'oeuf. Verser aussitôt dans le jus de cuisson de la cocotte et remettez sur le feu. Laisser bouillir 10 minutes environ pour que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis versez la viande, les légumes et les champignons dans la cocotte. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert.